सबसे पहले, खाद्य पैकेजिंग बैग के डिजाइन में वैक्यूम करने का मुख्य उद्देश्य हवा और भोजन के बीच संपर्क को रोकना, भोजन के ऑक्सीकरण को धीमा करना है, जिससे सूक्ष्मजीवों के विकास से बचा जा सके और खाद्य पदार्थों को बिगड़ने का साधन बनाया जा सके।
क्या वैक्यूम लगाया जाता है यह भोजन की विशेषताओं और एंटीसेप्टिक की लंबाई पर निर्भर करता है। आम तौर पर, वैक्यूम को थोड़े समय में बेचा जाता है, और यह बहुत अधिक परिरक्षक भोजन को जोड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है, जैसे कि पका हुआ चिकन पैर, सुअर की टुकड़ी, आदि। विविध अनाज की पैकेजिंग वैक्यूमिंग के लिए अधिक उपयुक्त है
खाद्य पैकेजिंग के वैक्यूम पैकेजिंग को इस तथ्य पर विशेष ध्यान देना चाहिए कि वैक्यूमिंग भोजन में बैक्टीरिया के विकास को अवरुद्ध नहीं करता है। यह केवल सूक्ष्मजीवों को धीमा कर सकता है जिन्हें ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। यदि भोजन खराब नहीं होता है और शेल्फ जीवन का विस्तार करता है, तो इसे बुझाने की आवश्यकता है। बैक्टीरिया उपचार, उदाहरण के लिए, उच्च तापमान, पराबैंगनी प्रकाश विकिरण, आदि का उपयोग करना, और फिर एक बाँझ बर्तन का उपयोग करके खाद्य पैकेजिंग बैग में पैकेजिंग को वैक्यूम करना, इस प्रकार शेल्फ जीवन का विस्तार करना।
इसके अलावा, हमने जिन बैगों को सुपरमार्केट में देखा, उनमें से कुछ ड्रम में गैस हैं। यह एक अन्य प्रकार की एंटी-जंग विधि है। इसका उपयोग बैग में कुछ अक्रिय गैस को प्रवाहित करने के लिए किया जाता है, जैसे कि सामान्य नाइट्रोजन या कार्बन डाइऑक्साइड। इस तरह की लागत भी अपेक्षाकृत कम है, और इसका उपयोग भोजन को सूखा रखने और भोजन को खराब होने से बचाने के लिए पफेड फूड की पैकेजिंग में किया जाता है।
