I. प्रस्तावना
आज की तेज़ रफ़्तार भरी जिंदगी में,रेस्तरां में जाने के लिए {{0}बक्सेटेकअवे और फास्ट फूड उद्योगों के लिए अपरिहार्य पैकेजिंग बन गए हैं। आँकड़ों के अनुसार, अकेले चीन में सालाना 10 अरब से अधिक रेस्तरां में बक्सों का उपयोग किया जाता है, जो मुख्य रूप से प्लास्टिक, कागज और फोम सामग्री से बने होते हैं। हालाँकि, खाद्य सुरक्षा और स्वास्थ्य के मुद्दों के बारे में उपभोक्ताओं की बढ़ती चिंता के साथ, विभिन्न तापमान स्थितियों के तहत रेस्तरां में जाने के लिए बक्सों की सुरक्षा धीरे-धीरे एक सामाजिक फोकस बन गई है।
रेस्तरां से {{0}गो बॉक्सउपयोग के दौरान दो प्रमुख तापमान चुनौतियों का सामना करना पड़ता है: माइक्रोवेव हीटिंग के दौरान उच्च तापमान और प्रशीतन और ठंड के दौरान कम तापमान। अध्ययनों से पता चलता है कि जब तापमान 65 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो प्लास्टिक टेकअवे कंटेनर बिस्फेनॉल ए सहित 16 हानिकारक घटकों को छोड़ सकते हैं। कम तापमान वाले वातावरण में, कुछ सामग्रियां भंगुर और टूट जाती हैं, जिससे न केवल उपयोगकर्ता का अनुभव प्रभावित होता है, बल्कि संभावित रूप से हानिकारक पदार्थ भी निकलते हैं। ये मुद्दे सीधे उपभोक्ता स्वास्थ्य और सुरक्षा से संबंधित हैं; इसलिए, विभिन्न कंटेनर सामग्रियों की तापमान सहनशीलता सीमा को समझना बहुत व्यावहारिक महत्व है।
द्वितीय. रेस्तरां के तापमान सहनशीलता प्रदर्शन का विश्लेषण -गो बॉक्स सामग्री के लिए
2.1 पॉलीप्रोपाइलीन (पीपी) कंटेनर
पॉलीप्रोपाइलीन (पीपी) वर्तमान में सबसे सुरक्षित और सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली प्लास्टिक सामग्री में से एक हैरेस्तरां में जाने के लिए {{0}बक्से. पीपी कंटेनरों में उत्कृष्ट ताप प्रतिरोध होता है; साधारण पीपी का गलनांक 167 डिग्री तक होता है, और इसकी नियमित ऑपरेटिंग तापमान सीमा -6 डिग्री से 120 डिग्री तक होती है। संशोधित पीपी -18 डिग्री से 110 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकता है। माइक्रोवेव हीटिंग परिदृश्यों में, पीपी एकमात्र प्लास्टिक सामग्री है जिसे सीधे माइक्रोवेव ओवन में रखने की अनुमति है, जिसका ताप प्रतिरोध तापमान 130 डिग्री या उससे भी अधिक है।
पीपी टेकअवे कंटेनर माइक्रोवेव हीटिंग के दौरान असाधारण रूप से अच्छा प्रदर्शन करते हैं, मुख्य रूप से उनकी स्थिर आणविक संरचना के कारण। अध्ययनों से पता चलता है कि पीपी आणविक श्रृंखलाओं में मिथाइल साइड चेन होती हैं, एक संरचना जो सामग्री को उत्कृष्ट थर्मल स्थिरता और रासायनिक जड़ता प्रदान करती है। 110{6}}120 डिग्री पर, साधारण पीपी नरम हो जाता है लेकिन हानिकारक पदार्थ नहीं छोड़ता है। विशेष रूप से संशोधित पीपी लगभग 140 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकता है। हालाँकि, पीपी सामग्री के साथ भी, उच्च तेल और उच्च चीनी वाले खाद्य पदार्थों को गर्म करते समय अभी भी सावधानी बरतने की आवश्यकता है, क्योंकि गर्म करने के दौरान इन खाद्य पदार्थों का स्थानीय तापमान 150 डिग्री से अधिक हो सकता है। उदाहरण के लिए, तले हुए आटे की छड़ियों का तापमान फ्रायर से बाहर निकालने पर 180 डिग्री तक पहुंच सकता है, और कैंडिड खाद्य पदार्थों का तापमान 150 डिग्री से ऊपर तक पहुंच सकता है।
पीपी फूड टू गो कंटेनर प्रशीतित और जमे हुए वातावरण में भी उत्कृष्ट प्रदर्शन करते हैं। इसका भंगुरता तापमान -20 डिग्री से काफी नीचे है, और यह -20 डिग्री और -40 डिग्री के बीच के वातावरण में अच्छी कठोरता और भौतिक गुणों को बनाए रखता है। पीपी का ग्लास संक्रमण तापमान लगभग 0 डिग्री है; यह 0 डिग्री से नीचे कुछ लचीलापन खो देता है, लेकिन यह भंगुर नहीं होता है। यह उत्कृष्ट निम्न-तापमान प्रदर्शन पीपी खाद्य कंटेनरों को गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के खाद्य भंडारण के लिए उपयुक्त बनाता है।
पीपी खाद्य कंटेनरों की सुरक्षा को व्यापक रूप से मान्यता दी गई है। राष्ट्रीय मानक जीबी 4806.7-2023 "खाद्य संपर्क के लिए प्लास्टिक सामग्री और उत्पादों के लिए राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक" के अनुसार, पीपी सामग्री सामान्य उपयोग की शर्तों के तहत हानिकारक पदार्थ नहीं छोड़ती है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ पीपी खाद्य कंटेनरों के ढक्कन अन्य सामग्रियों (जैसे पीई) से बने हो सकते हैं, और खतरे से बचने के लिए ढक्कन को गर्म करने के दौरान हटा दिया जाना चाहिए।
2.2 पॉलीस्टाइरीन (पीएस) खाद्य कंटेनर
उच्च पारदर्शिता, उच्च कठोरता, आसान मोल्डिंग और कम लागत जैसे फायदे के साथ, पॉलीस्टाइनिन (पीएस) रेस्तरां के लिए {{0}गो बक्से में उपयोग की जाने वाली एक और सामान्य सामग्री है। हालाँकि, पीएस खाद्य कंटेनरों में तापमान प्रतिरोध की महत्वपूर्ण सीमाएँ होती हैं, जो उनके उपयोग के दायरे को सीमित करती हैं।
माइक्रोवेव हीटिंग परिदृश्यों में, पीएस खाद्य कंटेनर खराब गर्मी प्रतिरोध प्रदर्शित करते हैं। पीएस 75 डिग्री पर नरम होना शुरू हो जाता है और 100 डिग्री पर काफी नरम हो जाता है, जिससे यह गर्म भोजन रखने या माइक्रोवेव हीटिंग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। अधिक गंभीरता से, जब तापमान 60 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो पीएस खाद्य कंटेनर स्टाइरीन मोनोमर छोड़ते हैं, जिसे इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर द्वारा समूह 2बी संभावित कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। शोध डेटा से पता चलता है कि 1 घंटे के लिए 60 डिग्री गर्म सूप रखने के बाद, पीएस खाद्य कंटेनरों में स्टाइरीन सामग्री सीमा से 3 गुना अधिक हो सकती है। तापमान जितना अधिक होगा, स्टाइरीन की प्रवासन दर उतनी अधिक होगी, बिस्फेनॉल ए रिलीज 80 डिग्री पर 1.2 ug/L तक पहुंच जाएगा।
पीएस खाद्य कंटेनरों का खराब ताप प्रतिरोध मुख्य रूप से उनकी आणविक संरचना से संबंधित है। पीएस अपेक्षाकृत कठोर आणविक श्रृंखलाओं वाला एक अनाकार यादृच्छिक बहुलक है। उच्च तापमान पर, श्रृंखला खंड की गति तेज हो जाती है, जिससे सामग्री नरम हो जाती है। पीएस का ताप विरूपण तापमान केवल 70{4}}90 डिग्री है, और दीर्घकालिक उपयोग तापमान 60-80 डिग्री है। जब तापमान 100 डिग्री तक पहुँच जाता है, तो पीएस महत्वपूर्ण तापीय अपघटन से गुजरता है, जिससे अधिक हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।
हालाँकि, पीएस खाद्य कंटेनर कम तापमान वाले वातावरण में उत्कृष्ट प्रदर्शन करते हैं। इसका ग्लास संक्रमण तापमान 100 डिग्री है, और यह 0 डिग्री से नीचे संरचनात्मक रूप से स्थिर रहता है, जिससे यह आइसक्रीम और सलाद जैसे कम तापमान वाले खाद्य पदार्थों के लिए एक आदर्श कंटेनर बन जाता है। पीएस का भंगुरता तापमान लगभग 30 डिग्री है, और यह प्रशीतन तापमान पर टूटेगा या भंगुर नहीं होगा। यह उत्कृष्ट निम्न-तापमान प्रदर्शन पीएस खाद्य कंटेनरों को विशेष रूप से कोल्ड ड्रिंक, ठंडा भोजन और प्रशीतित भोजन रखने के लिए उपयुक्त बनाता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बाजार में अधिकांश फोम खाद्य कंटेनर ईपीएस (विस्तारित पॉलीस्टीरिन) सामग्री से बने होते हैं, जिनमें पीएस की तुलना में तापमान प्रतिरोध प्रदर्शन समान या उससे भी बदतर होता है। ईपीएस फोम का अधिकतम ऑपरेटिंग तापमान बिना किसी तनाव के केवल 85 डिग्री है, और थोड़े समय के लिए 95{4}}110 डिग्री के उच्च तापमान का सामना कर सकता है। इसलिए, फोम खाद्य कंटेनरों का उपयोग माइक्रोवेव हीटिंग या उच्च तापमान वाले भोजन को रखने के लिए बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए।
2.3 अन्य रेस्तरां के लिए -गो बॉक्स सामग्री: पीईटी, पीई, पीवीसी, आदि।
पीपी और पीएस के अलावा, बाजार में बॉक्स सामग्री के लिए कई अन्य रेस्तरां भी हैं, जिनमें से प्रत्येक की तापमान प्रतिरोध के संदर्भ में अपनी विशेषताएं हैं।
पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट (पीईटी) एक अत्यधिक पारदर्शी प्लास्टिक सामग्री है जिसका उपयोग आमतौर पर पेय पदार्थों की बोतलों और कुछ रेस्तरां में जाने के लिए डिब्बों में किया जाता है। पीईटी में गर्मी प्रतिरोध कम होता है और यह केवल 60 डिग्री से कम तापमान का सामना कर सकता है; यह 60 डिग्री से ऊपर नरम और विकृत होने लगता है। पीईटी का ग्लास संक्रमण तापमान लगभग 70{8}}80 डिग्री है, और इसका गलनांक 250-260 डिग्री तक है। कम तापमान वाली परिस्थितियों में, पीईटी भंगुरता में उल्लेखनीय वृद्धि दर्शाता है। जब तापमान 0 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो पीईटी आणविक श्रृंखलाओं की गतिशीलता कम हो जाती है, और सामग्री धीरे-धीरे अपनी कठोरता खो देती है। पीईटी का निम्न-तापमान भंगुरता तापमान लगभग -40 डिग्री से -50 डिग्री है, और यह -20 डिग्री और -40 डिग्री के बीच के वातावरण में प्रभाव या दबाव में टूट सकता है। इसलिए, पीईटी खाद्य कंटेनर केवल कोल्ड ड्रिंक या कमरे के तापमान पर भोजन रखने के लिए उपयुक्त हैं और इन्हें कभी भी माइक्रोवेव हीटिंग के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
पॉलीइथाइलीन (पीई) में दो प्रकार शामिल हैं: उच्च -घनत्व पॉलीथीन (एचडीपीई, प्रतीक 2 से चिह्नित) और निम्न{2}घनत्व पॉलीथीन (एलडीपीई, प्रतीक 4 से चिह्नित)। एचडीपीई का ताप प्रतिरोध तापमान लगभग 90 डिग्री है, और एलडीपीई का लगभग 110 डिग्री है। पीई खाद्य कंटेनर कमरे के तापमान पर रासायनिक रूप से स्थिर होते हैं, लेकिन उच्च तापमान पर उनमें विरूपण और हानिकारक पदार्थों के निकलने का खतरा होता है। पीई खाद्य कंटेनर माइक्रोवेव हीटिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि माइक्रोवेव वातावरण में उनके पिघलने और माइक्रोप्लास्टिक छोड़ने का खतरा होता है। कम तापमान वाली परिस्थितियों में, पीई अच्छा लचीलापन प्रदर्शित करता है और भंगुर फ्रैक्चर का खतरा नहीं होता है।
पॉलीविनाइल क्लोराइड (पीवीसी) का उपयोग एक समय खाद्य पैकेजिंग में व्यापक रूप से किया जाता था, लेकिन सुरक्षा चिंताओं के कारण इसे धीरे-धीरे समाप्त कर दिया गया है। पीवीसी को उत्पादन के दौरान बड़ी मात्रा में प्लास्टिसाइज़र जोड़ने की आवश्यकता होती है, और ये प्लास्टिसाइज़र उच्च तापमान पर आसानी से निकल जाते हैं, जो मनुष्यों के स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। पीवीसी में गर्मी प्रतिरोध कम होता है और यह 60 डिग्री से ऊपर हानिकारक पदार्थ छोड़ सकता है। अधिक गंभीरता से, पीवीसी जलाने पर डाइऑक्सिन जैसे अत्यधिक जहरीले पदार्थ पैदा करता है। इसलिए, राष्ट्रीय मानकों के अनुसार, पीवीसी को खाद्य पैकेजिंग में उपयोग करने से स्पष्ट रूप से प्रतिबंधित किया गया है।
पॉलीकार्बोनेट (पीसी) एक उच्च शक्ति वाला पारदर्शी प्लास्टिक है जिसका उपयोग आमतौर पर पानी के कप और कुछ खाद्य कंटेनरों में किया जाता है। पीसी सामग्री में बिस्फेनॉल ए (बीपीए) होता है, जो उच्च तापमान पर जारी होता है और मानव अंतःस्रावी तंत्र में हस्तक्षेप करता है। अध्ययनों से पता चला है कि "माइक्रोवेव सुरक्षित" लेबल वाले पीसी उत्पाद भी उच्च तापमान वाले वातावरण में बड़ी मात्रा में बिस्फेनॉल ए छोड़ते हैं। इसलिए, पीसी खाद्य कंटेनर गर्म भोजन रखने या माइक्रोवेव हीटिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और विशेष रूप से शिशु खाद्य पैकेजिंग के लिए इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
2.4 रेस्तरां के माइक्रोवेव हीटिंग के लिए सुरक्षित तापमान रेंज -गो बॉक्स
विभिन्न प्लास्टिक सामग्रियों के विश्लेषण के आधार पर, हम माइक्रोवेव हीटिंग के दौरान विभिन्न रेस्तरां के लिए बक्से में जाने के लिए सुरक्षित तापमान रेंज को संक्षेप में प्रस्तुत कर सकते हैं:
| सामग्री प्रकार | पहचान संख्या | सुरक्षित उपयोग तापमान रेंज | माइक्रोवेव तापन उपयुक्तता | मुख्य जोखिम |
| पॉलीप्रोपाइलीन (पीपी) | 5 | -18 डिग्री से 120 डिग्री (संशोधित पीपी) | माक्रोवेव में प्रयोग योग्य | उच्च तापमान पर नरम हो सकता है |
| पॉलीस्टाइनिन (पीएस) | 6 | 0 डिग्री से 70 डिग्री | माइक्रोवेव करने योग्य नहीं | 60 डिग्री से ऊपर स्टाइरीन छोड़ता है |
| पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट (पीईटी) | 1 | -20 डिग्री से 60 डिग्री | माइक्रोवेव करने योग्य नहीं | 60 डिग्री से ऊपर नरम और विकृत हो जाता है |
| उच्च-घनत्व पॉलीथीन (एचडीपीई) | 2 | -20 डिग्री से 90 डिग्री | माइक्रोवेव करने योग्य नहीं | उच्च तापमान पर आसानी से विकृत हो जाता है |
| कम -घनत्व पॉलीथीन (एलडीपीई) | 4 | -20 डिग्री से 110 डिग्री | माइक्रोवेव करने योग्य नहीं | माइक्रोवेव में आसानी से पिघल जाता है |
| पॉलीविनाइल क्लोराइड (पीवीसी) | 3 | अनुमति नहीं | अनुमति नहीं | हानिकारक प्लास्टिसाइज़र छोड़ता है |
| पॉलीकार्बोनेट (पीसी) | 7 | -20 डिग्री से 100 डिग्री | माइक्रोवेव करने योग्य नहीं | बिस्फेनॉल ए जारी करता है |
राष्ट्रीय मानक जीबी/टी 18006.1-2009 के अनुसार, माइक्रोवेव हीटिंग के लिए उपयुक्त रेस्तरां जाने वाले बक्सों को स्पष्ट रूप से "माइक्रोवेव सुरक्षित" और सुरक्षित तापमान सीमा (उदाहरण के लिए, -20 डिग्री ~120 डिग्री) के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए। अत्यधिक तापमान के कारण होने वाली सुरक्षा दुर्घटनाओं से बचने के लिए उपभोक्ताओं को उत्पाद लेबलिंग निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।
इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि माइक्रोवेव सुरक्षित पीपी खाद्य कंटेनरों के लिए भी, वास्तविक उपयोग के दौरान निम्नलिखित बातों पर ध्यान दिया जाना चाहिए: सबसे पहले, ढक्कन को गर्म करने से पहले हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि कई ढक्कन अन्य सामग्रियों से बने होते हैं जो उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकते हैं; दूसरा, अधिक वसायुक्त और अधिक चीनी वाले खाद्य पदार्थों को गर्म करने से बचें, क्योंकि गर्म करने के दौरान इन खाद्य पदार्थों का स्थानीय तापमान 150 डिग्री से अधिक हो सकता है; तीसरा, हीटिंग समय को नियंत्रित करें, और यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक हीटिंग सत्र 3-4 मिनट से अधिक न हो; अंत में, यदि खाद्य कंटेनर गर्म करने के बाद विकृत हो जाता है या गंध पैदा करता है, तो इसका उपयोग तुरंत बंद कर दें।
तृतीय. कागज़ के खाद्य कंटेनरों के तापमान प्रतिरोध प्रदर्शन का विश्लेषण
3.1 शुद्ध कागज खाद्य कंटेनर
शुद्ध कागज खाद्य कंटेनर पर्यावरण के अनुकूल कंटेनर हैं जो बिना किसी प्लास्टिक कोटिंग के पूरी तरह से प्राकृतिक फाइबर से बने होते हैं। इन कंटेनरों में हल्के वजन, बायोडिग्रेडेबिलिटी और कम लागत जैसे फायदे हैं, और यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे पर्यावरण के प्रति जागरूक क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, शुद्ध कागज़ के खाद्य कंटेनरों में तापमान प्रतिरोध के मामले में महत्वपूर्ण कमियाँ हैं।
शुद्ध कागज खाद्य कंटेनरों के मुख्य कच्चे माल खाद्य ग्रेड क्राफ्ट पेपर, सफेद कार्डबोर्ड, या ब्लीचड सल्फेट लकड़ी लुगदी कार्डबोर्ड हैं, जो डाई के माध्यम से निर्मित होते हैं। किसी भी जलरोधक कोटिंग की कमी के कारण, शुद्ध कागज के खाद्य कंटेनर तरल पदार्थ के संपर्क में आने पर पानी को जल्दी से अवशोषित कर लेते हैं, जिससे संरचनात्मक नरमी या यहां तक कि विघटन भी हो जाता है। तापमान के संदर्भ में, शुद्ध कागज खाद्य कंटेनरों की तापमान प्रतिरोध सीमा आमतौर पर 0-60 डिग्री होती है; 60 डिग्री से अधिक होने पर विकृति हो सकती है।
माइक्रोवेव हीटिंग परिदृश्यों में, शुद्ध कागज़ के खाद्य कंटेनर गंभीर सुरक्षा खतरे पैदा करते हैं। माइक्रोवेव के कारण कागज में मौजूद पानी तेजी से वाष्पित हो जाता है, जिससे कागज भंगुर हो जाता है और टूट जाता है और संभावित रूप से आग भी लग सकती है। इसलिए, माइक्रोवेव हीटिंग के लिए शुद्ध कागज के खाद्य कंटेनरों का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए। यहां तक कि भोजन को थोड़े अधिक तापमान (जैसे 60 डिग्री से ऊपर गर्म सूप) पर रखने से भी कंटेनर ख़राब हो सकता है और रिसाव हो सकता है।
शुद्ध कागज़ के खाद्य कंटेनर प्रशीतित और जमे हुए वातावरण में भी खराब प्रदर्शन करते हैं। जब तापमान 0 डिग्री से नीचे होता है, तो कागज में पानी जम जाता है, जिससे कंटेनर भंगुर और भंगुर हो जाता है। -10 डिग्री से नीचे के वातावरण में, शुद्ध कागज के खाद्य कंटेनर टूट सकते हैं और अपनी पैकेजिंग क्षमता खो सकते हैं। इसके अलावा, बार-बार जमने और पिघलने की प्रक्रिया कागज के रेशों के विनाश को तेज कर देती है, जिससे कंटेनर की ताकत काफी कम हो जाती है।
इसलिए शुद्ध कागज़ के खाद्य कंटेनरों का उपयोग बहुत सीमित है, जो मुख्य रूप से सूखे, कमरे के तापमान वाले खाद्य पदार्थ जैसे उबले हुए बन्स, ब्रेड और बिस्कुट रखने के लिए उपयुक्त हैं। जिन खाद्य पदार्थों को इन्सुलेशन या प्रशीतन की आवश्यकता होती है, उनके लिए शुद्ध कागज़ के खाद्य कंटेनर स्पष्ट रूप से एक आदर्श विकल्प नहीं हैं।
3.2 लेपित कागज खाद्य कंटेनर
शुद्ध कागज़ के खाद्य कंटेनरों के जलरोधक न होने की समस्या का समाधान करने के लिए, लेपित कागज़ के खाद्य कंटेनर बाज़ार में आ गए हैं। इस प्रकार के खाद्य कंटेनर में पेपर बेस सामग्री की सतह पर एक जलरोधी कोटिंग होती है, जिसमें मुख्य रूप से दो प्रकार शामिल होते हैं: पीई (पॉलीथीन) कोटिंग और पीएलए (पॉलीलैक्टिक एसिड) कोटिंग।
पीई-कोटेड पेपर फूड कंटेनर वर्तमान में बाजार में सबसे आम प्रकार के कोटेड पेपर फूड कंटेनर हैं। पीई कोटिंग में अच्छे जलरोधक और तेल प्रतिरोधी गुण होते हैं, जो तरल पदार्थ के रिसाव को प्रभावी ढंग से रोकते हैं। पीई कोटिंग की तापमान प्रतिरोध सीमा आमतौर पर 80{7}}120 डिग्री होती है, विशिष्ट तापमान कोटिंग की मोटाई और प्रक्रिया पर निर्भर करता है। सामान्य उपयोग की स्थितियों (तापमान 90 डिग्री से नीचे) के तहत, पीई-लेपित खाद्य कंटेनर प्रदर्शन में महत्वपूर्ण बदलाव के बिना स्थिर रूप से प्रदर्शन करते हैं।
हालाँकि, PE -लेपित खाद्य कंटेनर उच्च तापमान पर कुछ सुरक्षा जोखिम पैदा करते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि जब तापमान 100 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो पीई कोटिंग नरम हो सकती है और थोड़ा घुल सकती है, जिससे प्लास्टिसाइज़र की थोड़ी मात्रा निकल जाती है। 100 डिग्री पर, पीई कोटिंग में प्लास्टिसाइज़र की माइग्रेशन दर 80 डिग्री की तुलना में लगभग 10% बढ़ जाती है। अधिक गंभीरता से, पीई कोटिंग्स माइक्रोवेव हीटिंग के दौरान विकृत और पिघल जाती हैं, और पिघला हुआ प्लास्टिक भोजन से चिपक सकता है, जिससे खाद्य सुरक्षा खतरा पैदा हो सकता है।
रेफ्रिजेरेटेड और जमे हुए वातावरण में, पीई -लेपित खाद्य कंटेनर अपेक्षाकृत अच्छा प्रदर्शन करते हैं। पीई सामग्री कम तापमान पर एक निश्चित डिग्री का लचीलापन बनाए रखती है और भंगुर होने का खतरा नहीं होता है। पीई -लेपित खाद्य कंटेनरों का उपयोग प्रदर्शन में महत्वपूर्ण गिरावट के बिना -20 डिग्री तक के वातावरण में किया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बार-बार जमने और पिघलने के दौरान, पीई कोटिंग कागज से अलग हो सकती है, जिससे कंटेनर का जलरोधी प्रदर्शन प्रभावित हो सकता है।
पीएलए -कोटेड पेपर खाद्य कंटेनर एक नए प्रकार के पर्यावरण अनुकूल लेपित खाद्य कंटेनर हैं। पीएलए (पॉलीलैक्टिक एसिड) एक जैव-आधारित बायोडिग्रेडेबल सामग्री है जो मकई स्टार्च जैसे प्राकृतिक कच्चे माल से बना है। पीएलए कोटिंग का तापमान प्रतिरोध पीई कोटिंग की तुलना में थोड़ा कम है, आमतौर पर 60-90 डिग्री। 60 डिग्री से ऊपर के वातावरण में, पीएलए कोटिंग नरम हो सकती है, जिससे कंटेनर का प्रदर्शन प्रभावित हो सकता है।
पीएलए -लेपित खाद्य कंटेनरों का लाभ उनकी अच्छी बायोडिग्रेडेबिलिटी में निहित है। खाद बनाने की स्थिति में, पीएलए लेपित खाद्य कंटेनरों को पर्यावरणीय प्रदूषण पैदा किए बिना, 3{5}}6 महीनों के भीतर पूरी तरह से नष्ट किया जा सकता है। हालाँकि, व्यावहारिक उपयोग में, पीएलए-लेपित खाद्य कंटेनरों का तापमान प्रतिरोध उनके अनुप्रयोग सीमा को सीमित कर देता है, जिससे वे मुख्य रूप से 80 डिग्री से अधिक तापमान पर भोजन रखने के लिए उपयुक्त नहीं हो जाते हैं।
चतुर्थ. फोम खाद्य कंटेनरों के तापमान प्रतिरोध प्रदर्शन का विश्लेषण
4.1 ईपीएस पॉलीस्टाइरीन फोम खाद्य कंटेनर
ईपीएस (विस्तारित पॉलीस्टाइनिन) फोम खाद्य कंटेनरों के लिए सबसे आम सामग्री है, जिसमें हल्के वजन, अच्छा थर्मल इन्सुलेशन, अच्छा कुशनिंग प्रदर्शन और कम लागत जैसे फायदे हैं। पिछले कुछ दशकों से टेकअवे और फास्ट फूड उद्योगों में ईपीएस कंटेनरों का व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है, लेकिन तापमान प्रतिरोध के मामले में उनमें गंभीर कमियां हैं।
ईपीएस फोम की आणविक संरचना इसके खराब ताप प्रतिरोध को निर्धारित करती है। ईपीएस फोमिंग के माध्यम से पॉलीस्टीरीन मोतियों से बनाया जाता है, जिसमें बड़ी संख्या में बंद हवा के बुलबुले होते हैं, जिसमें हवा की मात्रा 98% तक होती है। जबकि यह छिद्रपूर्ण संरचना ईपीएस को उत्कृष्ट थर्मल इन्सुलेशन गुण प्रदान करती है, यह इसे उच्च तापमान पर विरूपण का खतरा भी बनाती है। ईपीएस फोम का अधिकतम ऑपरेटिंग तापमान केवल 85 डिग्री है, और यह तनाव के बिना थोड़े समय के लिए 95-110 डिग्री के उच्च तापमान का सामना कर सकता है।
माइक्रोवेव हीटिंग परिदृश्यों में, ईपीएस कंटेनर बेहद खराब गर्मी प्रतिरोध प्रदर्शित करते हैं। जब तापमान 75 डिग्री तक पहुँच जाता है, तो ईपीएस कंटेनर नरम होना शुरू हो जाता है; 80 डिग्री पर, यह महत्वपूर्ण रूप से विकृत हो जाता है; और 90 डिग्री पर, गंभीर नरमी और पतन हो सकता है। अधिक गंभीरता से, ईपीएस उच्च तापमान पर बड़ी मात्रा में स्टाइरीन मोनोमर छोड़ता है। अध्ययनों से पता चला है कि जब तापमान 65 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो ईपीएस कंटेनर लंबी श्रृंखला वाले अल्केन्स जैसे हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं; जब तापमान 75 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो स्टाइरीन मोनोमर का स्राव काफी बढ़ जाता है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर द्वारा स्टाइरीन को समूह 2बी संभावित कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और लंबे समय तक सेवन से लीवर और तंत्रिका तंत्र को नुकसान हो सकता है।
ईपीएस कंटेनरों का खराब ताप प्रतिरोध तापमान परिवर्तन के प्रति उनकी संवेदनशीलता में भी परिलक्षित होता है। यहां तक कि जब भोजन को थोड़ा अधिक तापमान (जैसे कि 70 डिग्री पर गर्म सूप) पर रखा जाता है, तब भी ईपीएस कंटेनर विकृत हो सकते हैं, जिससे रिसाव हो सकता है। व्यावहारिक उपयोग में, ईपीएस कंटेनर केवल 60 डिग्री से कम तापमान वाले भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
प्रशीतित और जमे हुए वातावरण में, ईपीएस कंटेनर अपेक्षाकृत अच्छा प्रदर्शन करते हैं। ईपीएस का ग्लास संक्रमण तापमान 80{6}}105 डिग्री है, और कम तापमान पर कोई महत्वपूर्ण भौतिक परिवर्तन नहीं होता है। ईपीएस कंटेनरों का उपयोग सामान्य रूप से -30 डिग्री से 0 डिग्री तक के वातावरण में बिना दरार या गंभीर रूप से भंगुर हुए किया जा सकता है। यह उत्कृष्ट निम्न-तापमान प्रदर्शन ईपीएस खाद्य कंटेनरों को ठंडे पेय और प्रशीतित खाद्य पदार्थों को रखने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है।
हालाँकि, ईपीएस खाद्य कंटेनरों में कम तापमान वाले वातावरण में भी कुछ समस्याएँ होती हैं। सबसे पहले, ईपीएस में कम तापीय चालकता होती है, जिससे प्रशीतित वातावरण में भोजन का असमान तापमान वितरण हो सकता है। दूसरा, ईपीएस सामग्री अपेक्षाकृत भंगुर होती है और बाहरी प्रभाव के तहत आसानी से टूट जाती है। विशेष रूप से -20 डिग्री से नीचे के वातावरण में, ईपीएस खाद्य कंटेनरों की भंगुरता बढ़ जाती है, जिससे रखरखाव और उपयोग के दौरान अतिरिक्त सावधानी की आवश्यकता होती है।
4.2 ईपीपी पॉलीप्रोपाइलीन फोम खाद्य कंटेनर
ईपीपी (विस्तारित पॉलीप्रोपाइलीन) एक नई प्रकार की फोम सामग्री है जिसका उपयोग हाल ही में उच्च अंत खाद्य कंटेनर बाजार में किया जाना शुरू हुआ है। ईपीपी खाद्य कंटेनरों में उत्कृष्ट तापमान प्रतिरोध और पर्यावरणीय विशेषताएं होती हैं, और इन्हें ईपीएस खाद्य कंटेनरों के लिए एक आदर्श विकल्प माना जाता है।
ईपीपी की आणविक संरचना ईपीएस के समान है, लेकिन कच्चे माल के रूप में पॉलीप्रोपाइलीन के उपयोग के कारण इसके प्रदर्शन में काफी सुधार हुआ है। ईपीपी में गर्मी प्रतिरोध अच्छा है, काम करने का तापमान आमतौर पर -40 डिग्री से 130 डिग्री तक होता है। 130 डिग्री के उच्च तापमान पर, ईपीपी अभी भी महत्वपूर्ण विरूपण के बिना संरचनात्मक स्थिरता बनाए रख सकता है। यह उत्कृष्ट ताप प्रतिरोध ईपीपी खाद्य कंटेनरों को सीधे गर्म भोजन के लिए उपयोग करने और यहां तक कि माइक्रोवेव ओवन में गर्म करने की अनुमति देता है।
ईपीपी खाद्य कंटेनरों का कम तापमान वाला प्रदर्शन भी उतना ही उत्कृष्ट है। -40 डिग्री के बेहद कम तापमान वाले वातावरण में, ईपीपी अभी भी भंगुर फ्रैक्चर के बिना अच्छी कठोरता और लोच बनाए रख सकता है। यह उत्कृष्ट निम्न तापमान प्रदर्शन ईपीपी खाद्य कंटेनरों को डीप-फ्रीज़ वातावरण में लंबे समय तक उपयोग के लिए उपयुक्त बनाता है, विशेष रूप से कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स में खाद्य पैकेजिंग के लिए।
ईपीपी खाद्य कंटेनरों का एक अन्य लाभ उनका उत्कृष्ट संपीड़न प्रतिरोध है। काफी दबाव में भी, ईपीपी खाद्य कंटेनर स्थायी विरूपण के बिना जल्दी से अपने मूल आकार में लौट सकते हैं। यह विशेषता ईपीपी खाद्य कंटेनरों को परिवहन और भंडारण के दौरान भोजन की बेहतर सुरक्षा करने की अनुमति देती है।
सुरक्षा की दृष्टि से, ईपीपी सामग्री में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं और सामान्य उपयोग की शर्तों के तहत विषाक्त पदार्थ नहीं छोड़ेंगे। ईपीपी एक पुनर्नवीनीकरण योग्य सामग्री है और पर्यावरण संरक्षण आवश्यकताओं को पूरा करते हुए, इसकी सेवा अवधि के बाद इसे पुन: संसाधित और पुन: उपयोग किया जा सकता है।
हालाँकि, ईपीपी खाद्य कंटेनरों के कुछ नुकसान भी हैं। सबसे पहले, लागत अधिक है; ईपीपी की उत्पादन लागत ईपीएस की तुलना में 3-5 गुना है, जो बड़े पैमाने पर बाजार में इसके प्रचार को सीमित करती है। दूसरे, प्रसंस्करण में कठिनाई अधिक है, क्योंकि ईपीपी फोमिंग के लिए अधिक परिष्कृत प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जिसके लिए विशेष उपकरण और प्रौद्योगिकी की आवश्यकता होती है।
4.3 फोम खाद्य कंटेनरों के तापमान प्रतिरोध का तुलनात्मक विश्लेषण
विभिन्न फोम खाद्य कंटेनर सामग्रियों के तापमान प्रतिरोध प्रदर्शन की अधिक स्पष्ट रूप से तुलना करने के लिए, हमने निम्नलिखित तुलना तालिका बनाई:
| सामग्री प्रकार | अधिकतम ऑपरेटिंग तापमान | माइक्रोवेव तापन उपयुक्तता | न्यूनतम तापमान प्रतिरोध | मुख्य लक्षण | लागू परिदृश्य |
| ईपीएस पॉलीस्टीरिन फोम | 85 डिग्री (अल्पावधि 95-110 डिग्री) | माइक्रोवेव करने योग्य नहीं | -30 डिग्री | कम लागत, आसानी से विकृत, स्टाइरीन छोड़ता है | शीतल पेय, कमरे के तापमान पर भोजन |
| ईपीपी पॉलीप्रोपाइलीन फोम | 130 डिग्री | माक्रोवेव में प्रयोग योग्य | -40 डिग्री | उच्च तापमान प्रतिरोध, कम तापमान प्रतिरोध और पर्यावरण के अनुकूल | गर्म भोजन, कोल्ड चेन भोजन |
जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, तापमान प्रतिरोध के संदर्भ में ईपीएस और ईपीपी के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। इसकी खराब गर्मी प्रतिरोध और सुरक्षा चिंताओं के कारण, ईपीएस खाद्य कंटेनर धीरे-धीरे बाजार से बाहर हो रहे हैं। ईपीपी खाद्य कंटेनर, अपने उत्कृष्ट तापमान प्रतिरोध और पर्यावरण के अनुकूल विशेषताओं के साथ, उच्च अंत बाजार में नए पसंदीदा बन रहे हैं।
वास्तविक उपयोग में, फोम खाद्य कंटेनरों का तापमान प्रतिरोध प्रदर्शन निम्नलिखित कारकों से भी प्रभावित होता है:
दीवार की मोटाई: फोम खाद्य कंटेनर की दीवार की मोटाई सीधे उसके तापमान प्रतिरोध को प्रभावित करती है। मोटे कंटेनरों के उच्च तापमान पर ख़राब होने की संभावना कम होती है, लेकिन इससे लागत भी बढ़ जाती है।
घनत्व: फोम का घनत्व जितना अधिक होगा, उसकी ताकत और गर्मी प्रतिरोध उतना ही बेहतर होगा। उच्च -घनत्व ईपीएस (घनत्व > 30 किग्रा/घन मीटर) में सामान्य ईपीएस (घनत्व 15-20 किग्रा/घन मीटर) की तुलना में लगभग 20% बेहतर ताप प्रतिरोध होता है।
उपयोग का वातावरण: वास्तविक उपयोग में, फोम खाद्य कंटेनरों का तापमान प्रतिरोध प्रदर्शन भी उपयोग के वातावरण से प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, अधिक ऊंचाई वाले क्षेत्रों में, कम वायु दबाव के कारण, फोम खाद्य कंटेनरों का ताप प्रतिरोध कम हो जाएगा। उपरोक्त विश्लेषण के आधार पर, हम फोम खाद्य कंटेनरों के उपयोग के लिए निम्नलिखित सिफारिशें प्रदान करते हैं:
ईपीएस कंटेनर: केवल 60 डिग्री से नीचे के भोजन के लिए, माइक्रोवेव हीटिंग के लिए बिल्कुल निषिद्ध, और प्रशीतित वातावरण में अल्पकालिक उपयोग के लिए उपयुक्त।
ईपीपी कंटेनर: 100 डिग्री से कम तापमान वाले गर्म भोजन के लिए उपयुक्त, कुछ उत्पाद माइक्रोवेव के लिए सुरक्षित हैं, और विभिन्न तापमान वाले वातावरण के लिए उपयुक्त हैं।
सिफ़ारिश: यदि बजट अनुमति देता है, तो हम ईपीपी कंटेनर चुनने की सलाह देते हैं; यदि ईपीएस कंटेनर चुनते हैं, तो तापमान नियंत्रण पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।
सुरक्षा अनुस्मारक: फोम कंटेनर के प्रकार के बावजूद, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए उनका उपयोग करने से बचें, क्योंकि वसा हानिकारक पदार्थों की रिहाई को तेज कर सकता है।
V. तापमान सहनशीलता प्रदर्शन सारांश और जोखिम मूल्यांकन
5.1 विभिन्न खाद्य कंटेनर सामग्रियों के लिए तापमान सहनशीलता सीमाओं का सारांश
तीन मुख्य प्रकार की खाद्य कंटेनर सामग्री: प्लास्टिक, कागज और फोम के विस्तृत विश्लेषण के आधार पर, हम माइक्रोवेव हीटिंग और रेफ्रिजरेशन/फ्रीजिंग परिदृश्यों में विभिन्न खाद्य कंटेनरों की तापमान सहनशीलता सीमा को संक्षेप में प्रस्तुत कर सकते हैं:
रेस्तरां के लिए तापमान सहनशीलता सीमा की सारांश तालिका -गो बॉक्स
| सामग्री प्रकार | माइक्रोवेव हीटिंग के लिए अधिकतम तापमान | सुरक्षित उपयोग तापमान रेंज | रेफ्रिजरेशन/फ्रीजिंग के लिए न्यूनतम तापमान | मुख्य जोखिम तापमान बिंदु |
| पॉलीप्रोपाइलीन (पीपी) | 120-140 डिग्री | -18 डिग्री से 120 डिग्री | -40 डिग्री | 120 डिग्री से ऊपर नरम होना |
| पॉलीस्टाइनिन (पीएस) | सिफारिश नहीं की गई | 0 डिग्री से 70 डिग्री | -30 डिग्री | 60 डिग्री से ऊपर स्टाइरीन रिलीज |
| पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट (पीईटी) | सिफारिश नहीं की गई | -20 डिग्री से 60 डिग्री | -50 डिग्री | 60 डिग्री से ऊपर नरम होना |
| उच्च-घनत्व पॉलीथीन (एचडीपीई) | सिफारिश नहीं की गई | -20 डिग्री से 90 डिग्री | -40 डिग्री | 90 डिग्री से ऊपर विकृति |
| कम -घनत्व पॉलीथीन (एलडीपीई) | सिफारिश नहीं की गई | -20 डिग्री से 110 डिग्री | -40 डिग्री | माइक्रोवेव में आसानी से पिघल जाता है |
कागज़ के खाद्य कंटेनरों के लिए तापमान सहनशीलता सीमा की सारांश तालिका
| सामग्री प्रकार | माइक्रोवेव हीटिंग के लिए अधिकतम तापमान | सुरक्षित उपयोग तापमान रेंज | रेफ्रिजरेशन/फ्रीजिंग के लिए न्यूनतम तापमान | मुख्य जोखिम तापमान बिंदु |
| शुद्ध कागज़ के खाद्य कंटेनर | अनुशंसित नहीं (आसानी से आग पकड़ लेता है) | 0 डिग्री से 60 डिग्री | -5 डिग्री | 60 डिग्री से ऊपर विकृति |
| पीई लेपित कागज खाद्य कंटेनर | अनुशंसित नहीं (पीई पिघलता है) | 0 डिग्री से 90 डिग्री | -20 डिग्री | कोटिंग 100 डिग्री से ऊपर घुल जाती है |
| पीएलए लेपित कागज खाद्य कंटेनर | सिफारिश नहीं की गई | 0 डिग्री से 80 डिग्री | -10 डिग्री | कोटिंग 80 डिग्री से ऊपर नरम हो जाती है |
फोम खाद्य कंटेनरों के लिए तापमान सहनशीलता सीमा की सारांश तालिका
| सामग्री प्रकार | माइक्रोवेव हीटिंग के लिए अधिकतम तापमान | सुरक्षित उपयोग तापमान रेंज | रेफ्रिजरेशन/फ्रीजिंग के लिए न्यूनतम तापमान | मुख्य जोखिम तापमान बिंदु |
| ईपीएस पॉलीस्टीरिन फोम | सिफारिश नहीं की गई | 0 डिग्री से 60 डिग्री | -30 डिग्री | 65 डिग्री से ऊपर हानिकारक पदार्थों का निकलना |
| ईपीपी पॉलीप्रोपाइलीन फोम | 120 डिग्री | -40 डिग्री से 130 डिग्री | -40 डिग्री | 130 डिग्री से ऊपर थोड़ा सा विरूपण |
जैसा कि सारांश तालिका से देखा जा सकता है, खाद्य कंटेनरों के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न सामग्रियों के तापमान प्रतिरोध प्रदर्शन में भारी अंतर हैं। पीपी सामग्री सबसे अच्छा प्रदर्शन करती है और माइक्रोवेव हीटिंग के लिए एकमात्र सुरक्षित सामग्री है; पीएस और पीईटी सामग्रियों में खराब गर्मी प्रतिरोध होता है और सुरक्षा खतरे पैदा होते हैं; कागज और ईपीएस फोम खाद्य कंटेनर माइक्रोवेव हीटिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
विभिन्न तापमान वाले वातावरण में सामान्य रेस्तरां के बॉक्स सामग्री को ले जाने के प्रदर्शन के व्यापक विश्लेषण के माध्यम से, यह अध्ययन निम्नलिखित मुख्य निष्कर्ष निकालता है:
- तापमान प्रतिरोध प्रदर्शन में महत्वपूर्ण अंतर:खाद्य कंटेनरों के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न सामग्रियों में तापमान प्रतिरोध प्रदर्शन में भारी अंतर होता है। पॉलीप्रोपाइलीन (पीपी) सामग्री सबसे अच्छा प्रदर्शन करती है, 120-140 डिग्री के उच्च तापमान का सामना करने में सक्षम है, और एकमात्र प्लास्टिक सामग्री है जिसे माइक्रोवेव हीटिंग के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। पॉलीस्टाइनिन (पीएस) और पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट (पीईटी) जैसी सामग्रियों में खराब गर्मी प्रतिरोध होता है और 60-80 डिग्री पर हानिकारक पदार्थों को विकृत या छोड़ सकता है। कागज और ईपीएस फोम खाद्य कंटेनर माइक्रोवेव हीटिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- कम -तापमान प्रदर्शन में महत्वपूर्ण अंतर:कम तापमान वाले वातावरण में, पीपी और एचडीपीई जैसी सामग्रियां अच्छा प्रदर्शन करती हैं और इनका उपयोग सामान्य रूप से कम तापमान वाले तापमान वाले वातावरण में किया जा सकता है। हालाँकि, पीएस और पीईटी जैसी सामग्रियां -20 डिग्री से नीचे भंगुर हो सकती हैं और टूट सकती हैं। शुद्ध कागज़ के खाद्य कंटेनरों का निम्न-तापमान प्रदर्शन सबसे ख़राब होता है और वे -5 डिग्री से नीचे टूट सकते हैं।
